Ouvrir une huitre est un procédé fort simple. Il faut tout simplement un peu de pratique. Voici quelques trucs pour vous aider à bien apprécier nos huitres.
Deux points sont à retenir pour ouvrir une huitre; la charnière, qui joint les deux valves et la position du muscle qui maintient les valves fermées. Deux approches peuvent ainsi être utilisées pour ouvrir une huitre. La première, la plus populaire en Amérique du Nord, consiste à briser la charnière en introduisant le couteau à l'extrémité de l'huitre. La deuxième, plus communément utilisée en Europe, consiste à introduire le couteau entre les valves au niveau du muscle pour le couper.
Le muscle se situe à un tiers dans les deux sens.