Technique Européenne

Placez le pouce à un centimètre du bout de la lame pour prévenir un dérapage de votre lame sur la coquille de l'huître et introduisez la lame entre les deux valves au niveau du muscle.

Coupez le muscle d'un mouvement latéral.

Soulevez et détachez la coquille supérieure.

Glissez ensuite le couteau sous la chair pour couper la partie inférieure du muscle.